खाद्य पदार्थों में आमतौर पर 30% से 97% तक नमी की मात्रा होती है, और माइक्रोवेव सुखाने या माइक्रोवेव {{2} द्वारा भोजन को बेहतर ढंग से सुखाने के अनुप्रयोग में व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं होती हैं।
(1) माइक्रोवेव में भोजन को तेजी से सुखाना: उदाहरण के लिए, 20% ("सूखी सब्जियां") से कम नमी वाली सब्जियों को सुखाने के लिए माइक्रोवेव हीटिंग का उपयोग करना पारंपरिक तरीकों की तुलना में दस गुना अधिक कुशल हो सकता है। यह विधि न केवल सब्जियों को सुखाने के लिए उपयुक्त है बल्कि समुद्री शैवाल आधारित खाद्य पदार्थों को सुखाने के लिए भी अधिक उपयुक्त है। माइक्रोस्कोप के तहत, माइक्रोवेव में सुखाई गई सब्जियों के ऊतक को फ्रीज में सुखाने के अलावा किसी भी अन्य विधि की तुलना में ताजी सब्जियों के ऊतक के करीब पाया गया है, लेकिन सुखाने का समय फ्रीज में सुखाने की तुलना में कम है। तले हुए उत्पादों को अंतिम रूप से सुखाने, तेल बचाने और कम तेल सामग्री वाले हल्के, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए भी माइक्रोवेव का उपयोग किया जा सकता है।
आटे को गर्म हवा में सुखाने में पपड़ी या टूटने से बचने के लिए 5-8 घंटे लगते हैं, जबकि माइक्रोवेव में सुखाने में प्रारंभिक नमी की मात्रा से 20% तक सूखने में केवल 1-2 घंटे लगते हैं, गर्म हवा नमी को हटा देती है, जिससे 25% ऊर्जा की बचत होती है। माइक्रोवेव में सुखाने से जीवाणु संदूषण भी कम हो सकता है; उदाहरण के लिए, लहसुन को गर्म हवा और माइक्रोवेव में सुखाने से, गर्म हवा नमी को 80% से 10% (गीला आधार) तक सुखा देती है, और फिर माइक्रोवेव सुखाने से यह 5% तक कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कुल बैक्टीरिया में 90% की कमी होती है और 30% ऊर्जा की बचत होती है।
वैक्यूम स्थितियों के तहत, माइक्रोवेव उन सामग्रियों को संसाधित कर सकते हैं जो 40 डिग्री (कभी-कभी 15 डिग्री पर भी) से ऊपर के तापमान पर खराब हो जाएंगी या ख़राब हो जाएंगी। वैक्यूम सुखाने वाले ओवन केवल ताप संचालन का उपयोग करते हैं, आमतौर पर संवहन ताप के बिना, जिसके परिणामस्वरूप सुखाने में बहुत लंबा समय लगता है। माइक्रोवेव वैक्यूम सुखाने का उपयोग करके सुखाए गए उत्पादों में फल सांद्रण, चाय पाउडर, एंजाइम और सब्जियां (मशरूम, लहसुन, सोयाबीन, आदि) शामिल हैं। परिचालन लागत स्प्रे सुखाने और फ्रीज़ सुखाने के बीच है। इन प्रणालियों में, सामग्री आमतौर पर एक पेस्ट जैसा पदार्थ होता है, जो एक कन्वेयर बेल्ट पर फैला होता है, और एक विशेष रूप से निर्मित सुरंग (133.3-2666 Pa की वैक्यूम डिग्री) से गुजरता है, जिससे अच्छे पुनर्जलीकरण गुणों वाला एक झागदार पदार्थ बनता है।